מנקים את רשת המנגל בסוף הערב? זה בדיוק הרגע הלא נכון

בקצרה: את רשת המנגל מנקים כשהיא לוהטת, רגע לפני שמניחים עליה בשר, ולא בסוף הערב כשהיא כבר קרה. חממו אותה 10-15 דקות, גרדו עם כדור נייר כסף או מגרדת עץ, ושמנו קלות. מברשת עם זיפי מתכת היא הכלי שכדאי לזרוק.

ההרגל הנפוץ הוא לסיים לאכול, לחכות שהמנגל יתקרר ולשפשף את הרשת בכיור. נשמע הגיוני. בפועל זו העבודה הקשה ביותר, עם התוצאה הגרועה ביותר.

קראו גם: פחמים או גז? רוב טעם האש נקבע בטפטוף השומן, לא בסוג המנגל · אש אחידה על כל המנגל היא הסיבה שהעוף נשרף והאנטריקוט יוצא נא · הקבב מתפרק לכם על הרשת? הבעיה התחילה בקערה, לא באש

שומן שהתקרר הופך לשכבה דביקה וקשה. כשהרשת חמה, אותה שכבה מתפחמת לאבקה שנופלת כמעט מעצמה.

למה הרשת החמה מנקה את עצמה

בטמפרטורה של 250 מעלות ומעלה, שאריות חלבון וסוכר מהמרינדה נשרפות לפחם יבש. זה עיקרון ה"שריפה" שמנגלי גז רבים בנויים עליו: סוגרים מכסה, מדליקים את כל המבערים על מקסימום לעשר דקות, ופותחים רשת אפורה ופריכה.

במנגל פחמים עושים את אותו דבר כשהגחלים בשיא החום. זה גם הזמן שבו כדאי לבנות אזור חם ואזור מתון על הרשת, כך שהניקוי והחלוקה קורים באותן דקות.

ההבדל מורגש על הצלחת. בשר שהונח על רשת עם שכבת שומן ישנה נדבק, נקרע, ומקבל טעם מר של שומן שרוף מהשבוע שעבר.

מברשת זיפי המתכת: הכלי שכדאי להוציא מהמגירה

זיפי פלדה דקים נשברים עם הזמן ונשארים תקועים בין המוטות. משם הם עוברים להמבורגר. מחקר אמריקאי שפורסם ב-2016 בכתב העת Otolaryngology, Head and Neck Surgery העריך כ-1,700 פניות לחדרי מיון בארה"ב בין 2002 ל-2014 בגלל בליעת זיפים כאלה, רובן עם פגיעות בפה ובגרון.

יש חלופות זולות שעובדות לא פחות טוב:

• כדור נייר כסף מקומט, מוחזק במלקחיים ארוכים, על רשת לוהטת.
• מגרדת עץ שטוחה, שעם הזמן מקבלת חריצים בצורת המוטות של המנגל שלכם.
• חצי בצל על מזלג ארוך, שמנקה ומשמן באותה תנועה.
• מברשת עם ספירלת פלדה אחת עבה במקום זיפים נפרדים.
• נייר סופג טבול בשמן קנולה, מועבר במלקחיים אחרי הגירוד.

סוג הרשת משנה את הטיפול

רשת ברזל יצוק שהחלידה לא אבודה. משפשפים את החלודה, מורחים שמן ומחממים חצי שעה, כמו שמכינים מחבת.

השמן הולך על הרשת, לא על הבשר?

לא בדיוק. שמן על רשת לוהטת נשרף תוך שניות ומעשן. עדיף להבריש שכבה דקה על הנתח עצמו, ולהעביר על הרשת נייר סופג משומן רק כשהיא נקייה וחמה.

כך גם פחות שומן מטפטף על הגחלים. וזה חשוב, כי טפטוף השומן על האש הוא שמייצר את ההתלקחויות שמשחירות את הבשר מבחוץ. מי שראה קבב שמתפרק על הרשת יודע שרשת מלוכלכת רק מחמירה את ההידבקות.

רקע על סוגי המנגלים, הדלקים והרשתות נמצא בערך מנגל בוויקיפדיה.

בפעם הבאה שהגחלים מאפירות, אל תמהרו לשים בשר. סגרו את המכסה לעשר דקות, גרדו את הרשת בכדור נייר כסף, העבירו נייר משומן, ורק אז הניחו את הנתח הראשון.