חדשות אוכל

בקצרה: מלח שמפוזר שנייה לפני הגריל שולף נוזלים אל פני הנתח ומונע השחמה. המליחו 40 דקות ועד 24 שעות מראש, או ממש ברגע שהבשר נוגע […]

בקצרה: טעם העשן נוצר כששומן ומיצים נוטפים על גוף לוהט ומתאדים חזרה אל הבשר, ולא מהפחם עצמו. גז מתחמם בעשר דקות ושומר חום יציב, פחם […]

בקצרה: רוב הכישלונות על האש נובעים מכך שכל הגריל בנוי באותה עוצמת חום. חלוקה לשני אזורים, אחד לוהט לצריבה ואחד קריר לבישול איטי, פותרת גם […]

בקצרה: בשר שיורד מהאש ונחתך מיד מאבד חלק גדול מהנוזלים שלו על הצלחת. שתי עד עשר דקות מנוחה, לפי גודל הנתח, מאפשרות לנוזלים להתפזר בחזרה […]

בקצרה: הפשרת בשר על שיש המטבח נראית תמימה, אבל השכבה החיצונית מגיעה לטמפרטורת חדר ומזמינה חיידקים הרבה לפני שהמרכז מפשיר. הדרך הבטוחה היא מדף תחתון […]

בקצרה: דרגת עשייה נקבעת לפי טמפרטורת הפנים של הבשר, לא לפי הצבע או הזמן על האש. מדחום שננעץ במרכז הנתח נותן מספר מדויק, ומנוחה קצרה […]

בקצרה: מרינדה לא צריכה כל הלילה. רוב הבשרים סופגים טעם וריכוך תוך כמה שעות, וזמן ארוך מדי עם חומצה חזקה, כמו לימון או חומץ, דווקא […]

בקצרה: בקצרה: סטייק מתייבש בגלל שלושה כשלים חוזרים, לא בגלל מזל. אש בעוצמה לא נכונה, סכין שנכנסת מוקדם מדי, ומלח שמפוזר בטיימינג הלא נכון. מי […]

בקצרה: מזווה בסיסי מסודר חוסך כסף, מקצר את הבישול היומי ומאפשר להרכיב ארוחה מכל מה שיש בבית גם בלי לצאת לקניות. עם רשימת מוצרי יסוד […]